Что такое паштет

Название «паштет» происходит от французского слова «pâté», что переводится как «тесто». Это мелко перемолотый фарш из мяса, птицы, субпродуктов, грибов, овощей или других ингредиентов с мягкой, нежной консистенцией, в который также в зависимости от рецептуры может добавляться бульон, приправы и специи, сухое молоко, яичный порошок, мука, крахмал, жиры или сливочное масло. Это вкусное и питательное, блюдо присутствует в кухнях многих стран. В традиционном виде его основным компонентом является мясо печени птицы. Конечно, современный всем уже привычный товар в металлической баночке едва ли похож на изысканный деликатес, тем не менее он пользуется большой популярностью благодаря своим вкусовым качествам, универсальности и доступности. Это отличный вариант для семейного завтрака, приготовления легких закусок для фуршета или быстрого перекуса в течение дня. Кстати белорусская намазка мясная купить можно на сайте vkusdostavka.ru.

Классификация

Паштеты различаются по способу приготовления, ввиду основного ингредиента, по виду измельчения ингредиентов (грубоизмельченные, нарезные, пастообразные), по виду упаковки (в мягкой натуральной или полипропиленовой оболочке, в стеклянной или металлической таре).

По составу паштеты бывают:

Мясными. Для их приготовления используются различные сорта мяса: индейка, курица,утка, гусь, кролик, свинина или говядина. Также мясные паштеты готовятся из субпродуктов (ливер, потроха), в основном, из печени. Рыбными. В их основе используется рыба в чистом виде или с добавлением овощей, морепродуктов.
Вегетарианскими или постными. Их делят на овощные, бобовые, грибные и десертные (ореховые, из сухофруктов).

По способу приготовления они могут быть:

Классическими (традиционными вареными). Однородную массу, состоящую из перетертого мяса, рыбы или овощей с добавлением пряных специй, расфасовывают в тару, термически обрабатывают методом варки, охлаждают, маркируют
Запеченными. Подготовленную паштетную массу формуют в выбранную тару и несколько часов запекают в духовом шкафу, далее остужают. При этом готовый продукт в срезе имеет серовато-розовой цвет, допускается немного желеобразной массы от бульона и жира.
Тушеными (риеты). В процессе их приготовления мясной, рыбный или овощной фарш томится в течение нескольких часов. Затем заливается творожным сыром или жиром, и раскладывается в формы для дальнейшего дозревания.